En Casa Eceiza elaboramos reposter\u00eda para disfrutar y el secreto est\u00e1 en no perder esa esencia. M\u00e1s que industria, nos gusta definirnos como un gran obrador. Por eso, intentamos reproducir los procesos de una pasteler\u00eda tradicional, utilizando recetas originales, pero fabricando lotes m\u00e1s grandes y siempre con un toque innovador.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se entienden tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n?<\/strong> \u00bfHasta qu\u00e9 grado es posible la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas dentro de esos procesos tradicionales?<\/strong> \u00bfSe podr\u00eda decir, entonces, que Casa Eceiza desarrolla su propia tecnolog\u00eda?<\/strong> \u00bfY qu\u00e9 ten\u00e9is en cuenta a la hora de innovar en producto?<\/strong> \u00bfPor tanto, busc\u00e1is un equilibrio entre producto y tecnolog\u00eda, verdad?<\/strong> \u00bfCu\u00e1ntas referencias podemos llegar a contar en Casa Eceiza?<\/strong>S Y todo bien categorizado por al\u00e9rgenos.<\/strong> \u00bfEntre todas esas referencias, cu\u00e1les son las m\u00e1s demandadas?<\/strong> El hecho de contar con tanta diversidad de productos, \u00bfsupone m\u00e1s bien un peligro o es tambi\u00e9n una oportunidad?\u00a0<\/strong> \u00bfC\u00f3mo ha afectado la pandemia?<\/strong> Estamos aprendiendo mucho con el proyecto sobre Econom\u00eda Circular. Hemos identificado algunas l\u00edneas de trabajo y estamos analizando su implantaci\u00f3n. Por ejemplo, la producci\u00f3n de energ\u00eda para el autoconsumo o el uso de embalajes m\u00e1s sostenibles.<\/p>Arantxa Oki\u00f1ena, Casa Eceiza<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n Hablemos de la venta online. \u00bfHa supuesto un hito la pandemia?<\/strong> \u00bfHab\u00e9is detectado alg\u00fan otro cambio en los h\u00e1bitos de consumo?<\/strong> Has mencionado la cercan\u00eda de vuestros productos en Euskal Herria, pero es habitual verlos tambi\u00e9n por todo el estado.<\/strong> \u00bfCu\u00e1nto de importante resulta el trabajo de marketing para lograr el reconocimiento de marca en tantos sitios?<\/strong> En 2019 desarrollasteis un proyecto piloto junto con Tolosaldea Garatzen para mejorar la experiencia en el trabajo. \u00bfC\u00f3mo es Casa Eceiza puertas adentro?\u00a0<\/strong> Las mujeres a\u00fan hoy siguen siendo minor\u00eda en puestos directivos. No es el caso de Casa Eceiza. \u00bfC\u00f3mo es vuestra situaci\u00f3n?\u00a0<\/strong> Terminamos hablando de futuro. Actualmente est\u00e1is inmersos en otro proyecto con Tolosaldea Garatzen, sobre Econom\u00eda Circular. \u00bfQu\u00e9 es lo que busc\u00e1is? <\/strong> Casa Eceiza puede llegar a producir en su obrador de Lizartza unos 750 kilos de Tejas y Cigarrillos de Tolosa, 16.000 unidades de coulant de chocolate o 2.800 tartas de queso por turno. Productos que est\u00e1n presentes a lo largo y ancho de todo el estado, donde se han ganado un hueco entre los referentes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4366,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[63],"tags":[],"class_list":["post-4412","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foro-lehiberri"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Como te comentaba anteriormente, nuestros procesos y nuestras recetas corresponden a la pasteler\u00eda tradicional pero la automatizaci\u00f3n de esos procesos es imprescindible para poder dar respuesta a la gran demanda que tenemos. Esto nos da la posibilidad de acceder al mercado con un producto artesano y de calidad, pero a un precio competitivo. Para ello, es constante el trabajo en com\u00fan de nuestro departamento de I+D y nuestro equipo t\u00e9cnico; es uno de nuestros pilares estrat\u00e9gicos.<\/p>\n\n\n\n
La principal caracter\u00edstica de nuestras recetas es que utilizamos materias primas nobles, sin conservantes, aditivos ni preparados industriales. Por eso, nuestras masas no siempre tienen el comportamiento deseado con la maquinaria est\u00e1ndar que hemos localizado en el mercado. En algunos casos hemos logrado algunas automatizaciones gracias a elementos que hemos ido desarrollando a nivel interno, y en otros, hemos ido adaptando las l\u00edneas est\u00e1ndar que hay en el mercado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s que desarrollar nuestra propia tecnolog\u00eda, lo que intentamos, a trav\u00e9s del departamento de I+D y departamento t\u00e9cnico, es hacer que los procesos ya desarrollados o adaptados, sean m\u00e1s productivos; lograr mayor volumen de producto as\u00ed como garantizar la ergonom\u00eda de nuestras trabajadoras.<\/p>\n\n\n\n
Innovaci\u00f3n no siempre es crear cosas nuevas, tambi\u00e9n es mejorar los productos que ya comercializamos. La innovaci\u00f3n surge como consecuencia de una actitud de mejora continua, tanto de productos ya existentes como de procesos, introduciendo alguna peque\u00f1a variaci\u00f3n en las recetas o simplemente mejorando el aspecto. Incluso la fabricabilidad. Buscamos mejorar la capacidad de producci\u00f3n y la reducci\u00f3n de costes sin perder la calidad de ingredientes y con un resultado muy atractivo.\u00a0 Dise\u00f1amos toda la cadena de valor, para conseguir un producto final de calidad a un precio competitivo; estamos atentos a las nuevas tendencias, a la competencia,\u00a0 analizamos incluso c\u00f3mo se comportan nuestros productos. La l\u00ednea de reposter\u00eda congelada es una innovaci\u00f3n en s\u00ed misma; porque podemos tener una tarta en el congelador en casa, descongelarla en cualquier momento y disfrutarla con la calidad y el sabor de una tarta reci\u00e9n hecha.<\/p>\n\n\n\n
Efectivamente, por eso es tan importante que el trabajo de I+D tanto de producto como de procesos, est\u00e9n alineados. Muchas veces el I+D de producto va por una l\u00ednea, pero al no ser fabricable de ese modo, hay que ir modificando los procesos. La innovaci\u00f3n requiere esfuerzo, recursos, tiempo y sobre todo, constancia.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.tolosaldeagaratzen.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/CasaEceiza_3-1024x683.jpg\")
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omos multiproducto y multicanal, por lo que encontramos el mismo producto o gama en distintos formatos y canales. Podemos llegar a tener m\u00e1s de 150 referencias activas, categorizadas en tres l\u00edneas: seco (galleter\u00eda, pastas, tejas y cigarrillos y turrones); congelados (reposter\u00eda y tartas cuyo consumo no es en congelado); y helados.<\/p>\n\n\n\n
Como no puede ser de otra forma, la legislaci\u00f3n sanitaria es muy exigente con la industria alimentaria y en Casa Eceiza contamos con un departamento\u00a0 de calidad propio para cumplir con dicha legislaci\u00f3n. Tambi\u00e9n contamos con la certificaci\u00f3n IFS, norma internacional de seguridad y calidad que proporciona transparencia y competitividad a lo largo de la cadena de suministro de nuestros productos.<\/p>\n\n\n\n
Las Tejas y Cigarrillos son un cl\u00e1sico. En cuanto a reposter\u00eda, es incre\u00edble la demanda de la torrija caramelizada, tanto aqu\u00ed como a nivel nacional. El coulant de chocolate tambi\u00e9n se vende much\u00edsimo. Y, este a\u00f1o, en concreto, hemos lanzado al mercado la tarta de queso donostiarra, con una gran aceptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.tolosaldeagaratzen.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/tarta-de-queso-donostiarra-casa-eceiza-1024x722.jpeg\")
Lo que en algunos momentos puede ser una debilidad, tambi\u00e9n puede convertirse en fortaleza. Esto es lo que nos ha ocurrido durante esta etapa de pandemia; con la hosteler\u00eda cerrada durante mucho tiempo y la incertidumbre de aforos y horarios, nos vimos obligados a aparcar nuestros esfuerzos en este canal y centrar todos nuestros recursos en la tienda tradicional y en el canal de alimentaci\u00f3n. L\u00f3gicamente, tener muchos productos y procesos\u00a0 nos obliga a invertir en equipos y en estructura, pero tambi\u00e9n nos permite abarcar otros\u00a0 mercados, que sin ellos no los podr\u00edamos abordar.<\/p>\n\n\n\n
Ha habido distintas etapas; una vez superada la primera etapa un poco convulsa y al tomar consciencia de la nueva realidad, la situaci\u00f3n fue mejorando. Al inicio se perdi\u00f3 productividad y se incrementaron los costes por implantar protocolos y nuevos espacios de trabajo. Pero, como he comentado anteriormente, al ser una empresa multicanal, nos adaptamos r\u00e1pidamente y centramos los recursos en alimentaci\u00f3n. Aunque la facturaci\u00f3n final del a\u00f1o pasado disminuy\u00f3, lo ha hecho menos de lo previsto en un primer momento. Ahora nos encontramos con much\u00edsimo trabajo y seguimos creciendo: en el canal de alimentaci\u00f3n estamos trabajando muy bien, y poco a poco va remontando la hosteler\u00eda. En este sentido, estoy orgullosa de la implicaci\u00f3n y del esfuerzo de todo el equipo de Casa Eceiza.<\/p>\n\n\n\n
Es nuestra gran asignatura pendiente. Llevamos a\u00f1os en ello, y aunque s\u00ed hemos vendido algo m\u00e1s durante el confinamiento, el an\u00e1lisis es independiente de la pandemia. Casa Eceiza es una marca reconocida y valorada en Euskal Herria, donde la mayor\u00eda de nuestros clientes encuentran nuestros productos a 200 metros de su casa, en su tienda m\u00e1s pr\u00f3xima, por lo que no existe tanta necesidad de compra online. Adem\u00e1s, solo vendemos la l\u00ednea de seco, ya que el transporte no est\u00e1 preparado para entregas de productos congelados a domicilio, cuesta m\u00e1s la salsa que los caracoles.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed, aunque habr\u00e1 que ver, conforme vayan pasando los meses y nos acerquemos a la normalidad, si son tendencias o si son cambios que han venido para quedarse. Lo que hemos visto es que ahora no faltan ocasiones especiales o celebraciones para disfrutar de nuestros productos. Hemos aprendido a identificar y valorar esos momentos en el hogar, sin que haya una celebraci\u00f3n especial de por medio.<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed, tras una gran labor comercial y de comunicaci\u00f3n tenemos muy buena implantaci\u00f3n de nuestros productos en Euskal Herria. Contamos con un equipo de red propia que se cre\u00f3 de inicio, hace ya 26 a\u00f1os;\u00a0 se realizan rutas diarias de preventa y reparto, ampliando a zonas de Cantabria o incluso La Rioja. Esa labor ha sido continua. Y a nivel nacional, estamos dando pasos importantes\u00a0 y cada vez tenemos\u00a0 m\u00e1s presencia en la gran distribuci\u00f3n, y contamos con distribuidores para el canal Horeca en todas las comunidades.<\/p>\n\n\n\n
Mucho. Tiene un coste importante y normalmente es un proceso lento. Invertir en marketing es ver resultados a medio o incluso largo plazo. Trabajamos la comunicaci\u00f3n desde distintos \u00e1mbitos: la publicidad en medios tradicionales, web, redes sociales, packaging, en puntos de venta\u2026 De todos modos, ahora no solo pretendemos dar visibilidad al producto, sino tambi\u00e9n al proyecto, desde una perspectiva cercana y real. Lo que pretendemos es replicar en otras plazas lo que hemos conseguido a trav\u00e9s de la red propia en Euskadi: ser los referentes del postre.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.tolosaldeagaratzen.eus\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Casa-Eceiza-Grupo-Agour.jpg\")
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Ha sido una din\u00e1mica muy interesante. En ocasiones, desde el equipo directivo damos por hecho proyectos e informaciones\u00a0 que en realidad no se transmiten o no se perciben como nos gustar\u00eda. Tuvimos varias sesiones de trabajo, con grupos de trabajador@s de distintos departamentos, edades y antig\u00fcedades en la empresa, para ver c\u00f3mo era su experiencia y as\u00ed\u00a0 mejorar en comunicaci\u00f3n interna y en desarrollo de los equipos.\u00a0 Queremos seguir regularmente con esta din\u00e1mica, porque el conocimiento est\u00e1 en los equipos, y hay que escucharlos, y aprender de ellos y con ellos. Tambi\u00e9n llevamos a\u00f1os form\u00e1ndonos en la nueva cultura de empresa en Adegi. Estamos implantando un modelo de gesti\u00f3n compartida, trabajando con transparencia, confianza e implicaci\u00f3n, y dando valor a todos los equipos.<\/p>\n\n\n\n
En Casa Eceiza siempre se ha apostado por el liderazgo inclusivo; en estos momentos\u00a0 rondamos los 90 trabajadores y trabajadoras, y el 60% somos mujeres. Concretamente en planta todas las l\u00edneas de producci\u00f3n est\u00e1n lideradas por mujeres, que adem\u00e1s llevan muchos a\u00f1os en la empresa y han ido asumiendo esas responsabilidades paralelamente con el crecimiento de la empresa. Tambi\u00e9n hemos impulsado la conciliaci\u00f3n familiar, a trav\u00e9s de flexibilidad de horarios, teletrabajo, cambios de turnos, etc.<\/p>\n\n\n\n
Estamos aprendiendo mucho con este proyecto. En un primer diagn\u00f3stico hemos identificado varias \u00e1reas donde podemos empezar a trabajar desde ya, como la producci\u00f3n de energ\u00eda para autoconsumo. Tambi\u00e9n estamos buscando alternativas de envase y embalaje para reducir el uso del pl\u00e1stico, pero es una tarea complicada por el tema de conservaci\u00f3n. Otro aspecto es la disminuci\u00f3n de residuos que generamos o c\u00f3mo darles otro uso. Sabemos que es un proceso lento, pero se trata de avanzar. Al pertenecer al grupo Agour, tenemos alguna ventaja, ya que en Iparralde nos llevan unos cuantos a\u00f1os de ventaja en estos \u00e1mbitos, con varios proyectos ya en curso. Como organizaci\u00f3n estamos obligados a aportar nuestro granito de arena para contribuir a una sociedad m\u00e1s justa y un entorno m\u00e1s sostenible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"