CURSO DE SUMILLER

• Formación grupal organizada dentro del programa de mentorización para dinamizar el turismo enogastronómico.
• Vino, sidra y cerveza: conocer, servir y conservar.

Contexto

Este curso de sumillería se organiza dentro del club Tolosa Gourmet, que promueve el turismo enogastronómico de Tolosaldea, fruto de la colaboración público-privada y en respuesta a las necesidades de las empresas de la comarca.

Se trata de un conocimiento especialmente relevante para el sector de la hostelería, y se dará prioridad a las referencias producidas en la comarca.

Con esta iniciativa se pretende apoyar al sector, ya que es clave para desarrollar un turismo sostenible y competitivo.

Objetivo de la formación

Mejorar las capacidades del sector hostelero de Tolosaldea (especialmente quienes trabajan con turistas), ampliando el conocimiento básico sobre el vino, la cerveza y la sidra (priorizando los productos elaborados en Tolosaldea y en Euskadi), con el objetivo de mejorar el uso, servicio y conservación de estas tres bebidas, tanto en barra como en sala.

4 SESIONES

El curso consta de cuatro jornadas que se celebrarán los martes de 17:00 a 20:00 en distintos restaurantes de Tolosaldea:

1. Vinos – 4 de noviembre en el restaurante Iriarte de Berrobi
   • Producción del vino (viñedo, variedades principales de uva, influencia del clima, vendimia, etc.)
   • Procesos de elaboración y trabajos principales en bodega
   • Estilos y tipos principales de vino
   • Introducción a la cata: cómo enfrentarse a la cata de un vino. Fases principales (visual, olfativa y gustativa), elementos para describir el vino, componentes, aromas y sabores

1. Vinos y txakoli – 18 de noviembre en la bodega Hika de Amasa-Villabona
   • Denominaciones de origen, regiones y zonas de producción (nacionales y regionales)
   • Variedades de uva más relevantes
   • Principios del maridaje del vino y ejemplos
   • Conservación, tratamiento y servicio de bebidas (en sala y barra). Copas y otros utensilios

1. Cervezas – 2 de diciembre en Iparra Taroom de Tolosa
   • Ingredientes, su tratamiento y procesos básicos de elaboración
   • Estilos principales de cerveza: grandes marcas y artesanales, nacionales y regionales
   • Introducción a la técnica de cata y degustación
   • Conservación, servicio y maridaje de la cerveza

1. Sidras – 16 de diciembre en el restaurante Fronton de Tolosa
   • Producción de la sidra (manzanas, cultivo, variedades principales, influencia del clima, etc.)
   • Principales trabajos en el lagar/bodega y procesos de elaboración
   • Estilos y tipos principales de sidra (regionales y nacionales)
   • Introducción a la técnica de cata y degustación
   • Conservación, servicio y maridaje de la sidra

Inscripción
El curso contará con 15 plazas y será gratuito.
El plazo de inscripción estará abierto hasta el 30 de octubre. Para inscribirse, se deberá escribir a garmendia@tolosaldea.eus o enviar un WhatsApp al número 606 758 577.

NOTA: Tendrán prioridad los trabajadores de empresas adheridas al club de turismo gastronómico Tolosa Gourmet.