Finanzas para la gestión en hostelería

Objetivo:

Dotar a los hosteleros de las herramientas necesarias para interpretar los datos contables y comprender sus implicaciones económico-financieras para profesionalizar la gestión del negocio y tomar mejores decisiones que aumenten su rentabilidad y sostenibilidad.

No se trata de aprender contabilidad, sino de aprender a gestionar un restaurante como negocio.

¿Quién gestiona tu restaurante?
De la consultoría a la gestión hostelera basada en datos.
Por qué tener asesoramiento no es gestionar un restaurante
El rol de los hosteleros como director de su negocio

• ¿Cuál es su modelo de negocio?
  • Bar, asador, gastronómico, fast food…
  • ¿Por qué no todos los restaurantes deben ganar igual, ni funcionar igual?
  • Qué ratios son razonables en cada modelo.
• ¿Vende mucho y vende bien?
  • Concepto y posicionamiento
  • Marketing práctico para hostelería
  • Diseño de cartas y precios
  • Ticket medio y ocupación
• ¿Por qué es importante entender las finanzas del negocio?
  • Entender el balance para mantener el equilibrio necesario entre inversión y deuda.
  • Estructura la cuenta de resultados para saber dónde creas el margen.
  • VIGILAR LA CAJA Analizando los ingresos/diferencias entre cobros y gastos/pagos.
• ¿Tiene controlados sus costes y marquines?
  • Relación entre carta, compras y rentabilidad.
  • Escandallos
  • Control de stock y mermas
• ¿Su coste de personal coincide con las ventas?
  • Coste real de personal
  • Convenio aplicado a la gestión diaria
  • Cultura y liderazgo
• ¿Tiene sus costes fijos bajo control?
  • Costes estructurales
  • Alquiler, energía, asesorías, seguros, comisiones bancarias
• ¿Cuánto tienes que facturar para no perder dinero?
  • Umbral de rentabilidad
  • Margen de aportación
  • Cómo bajar el umbral con decisiones de gestión
• ¿Cómo convierte los datos en decisiones?
  • Cuadro de mando mensual
  • Rutinas de gestión
  • Tomar decisiones basadas en datos
  • Ayuda

Organizador:
Elkargi

Fechas:
9, 16, 23 y 30 de marzo

Hora:
09:30-13: 30

Formadores:
Unai Izaguirre. Gerente de AMA Tolosa
Ana Serna. Gestor financiero Elkargi

PRECIO:
390 €+ IVA (bonificable mediante Fundae)

Contactar:
formacion@elkargi.es/679 63 25 11

LUGAR:
Tolosaldea Garatzen
Centro Lehiberri
Apattaerreketa Industrigunea 1,
20400 Tolosa -Gipuzkoa